怎么进行牛奶消毒

点击次数:   更新时间:20/05/20 11:26:05     来源:www.sdmeichuan04.com 分    享:

  
  牛奶生产线在牛奶初加工过程中,常采用低温长时间杀菌、高温短时间杀 菌和超高温瞬间灭菌方法对牛奶进行杀菌消毒。
  (1) 低温长时间杀菌。这种方法也称保持式杀菌法,是沿用很 久的一种最基本的方法,即将牛乳加热到62°c?65°C,保持30分 钟。经试验,采用这一方法杀菌,一般能杀死牛乳中的各种生长型 致病菌,杀菌率可达99%,但对部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等 则不易杀死。
  因此经过这种方法消毒的牛乳仍有少量的乳酸菌残 存,所生产的普通瓶装乳,在常温下只能保存0。 5?1天。低温长时间杀菌一般使用夹套立式圆筒状乳槽,也称保温缸 或消毒缸。中间装有立式搅拌器,夹套中可通热水、蒸汽和冷水, 所以也称冷热缸。缸上还附有温度计,以指示其温度,消毒槽多为 不镑钢制成,其容积为500?1000升不等。
  (2) 高温短时间杀菌。高温短时间巴氏杀菌的主要设备有转 鼓式加温消毒器和片式热交换器,有的还配有均质机和标准化机。 采用这种设备消毒牛乳,全部过程在封闭管中进行,牛乳卫生质量 较好。而且由于标准化机可将牛乳含脂率调到同一水平,均质化 机可使牛乳中较大的脂肪球变小,达到均匀一致,因而成品质量更 加细腻洁白,口感良好。
  高温短时间杀菌通常采用全套杀菌设备,其杀菌温度及时间 为72°C?75°C维持15?16秒。这种方法杀菌时间短,工作效率 高,效果好,所有酶均被破坏。
  (3) 超高温瞬间灭菌。牛乳经过超高温强烈的热处理,杀死牛 乳中存在的微生物。采用这种方法灭菌,牛乳具有极好的保存特 性,可在较高的温度下长期贮藏。

  所以,牛奶生产线厂能向很远的地区推 销灭菌牛乳。超高温杀菌设备为片式热交换器型,全套设备包括 平衡槽、片式热交换杀菌器、乳泵、真空泵、均质机、标准化机、温度 自动控制器及温度自动记录仪等装置。用超高温瞬间灭菌,一般将牛乳加热到135度,保持2秒,并配 合以各个环节的无菌操作及在无菌条件下进行包装,即可生产出 高质量的无菌乳。

牛奶生产线

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