酸奶是不是值得饮用的乳制品

点击次数:   更新时间:19/07/11 09:00:07     来源:www.sdmeichuan04.com 分    享:

  
  酸奶的味道特别好,所以受消费者的喜欢。酸奶的种类多样,品牌复杂,目前市场销售的酸奶口味也很多,适合各个年龄段的人群食用,酸奶是以牛奶或羊奶为原料,市面上常见的酸奶是牛奶经过巴氏杀菌后再添加有益菌,经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶生产线设备小编讲解目前市场上酸奶制品多以凝固性、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更适合于人类的营养品。
  乳酸菌发酵牛奶后可以将乳糖形成乳酸,当牛奶中的pH值降低到酪蛋白等电点4.6时,牛奶中含有的不到3%的酪蛋白胶粒就相互交联形成同一个巨大的海绵状酪蛋白网,水分都被吸收在“海绵”中,呈现凝固状态。
  酸奶发酵使用的有益菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种菌互利共生在不同的发酵阶段起到各自的作用。保加利亚乳杆菌先充当后勤兵,把牛奶中的酪蛋白水解成可以被乳酸菌直接利用的氨基酸和肽。
  有了充足的食物,嗜热链球菌迅速地繁殖,发酵乳糖产生乳酸,使牛奶的pH值开始降低。随着pH值的降低,嗜热链球菌的活性开始减弱,但是这种条件适宜保加利亚乳杆菌的生存。
  另外,嗜热链球菌产生的少量甲酸可以刺激保加利亚乳杆菌快速生长。此时耐酸的保加利亚乳杆菌接替嗜热链球菌,开始发酵乳糖大量产酸,直到发酵结束。
  酸奶分为常温酸奶和低温酸奶。常温酸奶又称为“灭菌型酸奶”,它经过乳酸菌发酵后在此经过热处理灭菌,因此可以在常温下销售和存放,保质期一般为3-6个月。
  低温酸奶又称为“活菌型酸奶”,保质期一般在20天内,不可在常温下销售。从营养角度讲,常温酸奶和低温酸奶大的区别是否含有“活的乳酸菌”,其他营养成分没有区别。对于消费者而言,选购酸奶时没有必要纠结有多少活菌,有多大保健效果,可以每次少买,买后尽快食用。
  低温酸奶中含有的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不属于能进入肠道定植的品种,在穿过胃肠道经过胃液和各种消化酶的折磨并“光荣牺牲”的过程中,帮我们抑制有害微生物。即使它们牺牲了,菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用。发酵产生的乳酸也可以促进矿物质的吸收,帮助消化和恢复肠道正常菌群。所以,喝普通酸奶比不喝有利于肠道健康。
  酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,因而更容易被消化吸收。在酸奶的发酵过程中还会产生乙醛、丙酮、丁二酮等物质,从而赋予了酸奶独特的风味。
  与牛奶相比,酸奶的其他营养成分并没有减少,钙、钾、锌、磷、镁、维生素A、维生素B2和维生素B12等需营养素比较丰富。
  酸奶生产线设备小编讲解其中大部分乳糖被乳酸菌分解,另外乳酸菌在发酵过程中会产生一些乳糖酶,适合于乳糖不耐症人群饮用。

  每天食用牛奶、酸奶、奶粉、乳酪、含奶点心和冷饮等乳制品总量不超过300克,可以保持良好的营养平衡。


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